VIVO-ВИВО Сыр "КАЧОТТА" (на 10 л)-Интернет магазин Bifidom-

VIVO-ВИВО Сыр "КАЧОТТА" (на 10 л)-Интернет магазин Bifidom-

Быстрая доставка

Быстро доставляем товар!

Выгодная покупка

Отличное соотношение цены/качество. Покупай!

Лучший продукт

Лучший продукт среди конкурентов!

Просмотрели: 847 Производитель: ВИВО (VIVO)
Наименование: VIVO Сыр Качотта
Наличие: В наличии
160 р.
Количество: Купить

Закваска VIVO-ВИВО Сыр "Качотта" 

Качотта – классический Итальянский мягкий столовый сыр, который предпочтительно есть свежим с помидорами или оливками, чтобы по достоинству оценить его чуть сладковатый нежный молочный вкус. Впрочем, не менее хорош он для приготовления горячих бутербродов (сыр хорошо плавится) и самых различных блюд, а можно нарезать его на тонкие полоски и добавить в салаты.

Состав
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar dyacetilactis;
-Lactococcus lactis subsp. lactis;
-Lactococcus lactis subsp. cremoris;
-Streptococcus thermophilus

Срок годности: при температуре от +2 до +8 С - 12 месяцев.

Условия хранения: Хранить в оригинальной упаковке. После вскрытия флакона продукт употребить сразу. Хранение продукта во вскрытой упаковке не допускается.

Пищевая ценность на 100 г продукта: Жиры - 0,5г, Белки - 8,0г, Углеводы - 60,0г. Энергетическая ценность на 100г: 276 ккал/1155 кДж.

 

Рецепт приготовления сыра «КАЧОТТА VIVO».

Для приготовления сыра «КАЧОТТА VIVO» Вам понадобится: посуда для приготовления, термометр.
Молоко – 10 л либо 50 л, в зависимости от закваски, которую вы приобрели (пастеризованное или домашнее).

Примечание: если вы используете свежее домашнее молоко, то его нужно выдержать 12-24 часа в холодильнике!
Если молоко пастеризованное, то в него нужно вносить хлористый кальций (либо сухой, - 2г разводим в 30 мл теплой воды; либо
аптечный, - 2 ампулы по 10 мл каждая разводим в 30 мл теплой воды).
Микробиальный фермент – 1 флакон (рассчитан на 10 л или 50 л молока)

1. Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на горячую водяную баню (или подогревайте на медленном огне), слегка помешивая, до 29 °С. Выключите огонь.
2. Внесите содержимое флакона с заквасочной культурой с надписью «КАЧОТТА VIVO» в кастрюлю с подогретым до 29 °С молоком, и дайте ему постоять 5 минут. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз, аккуратно перемешайте молоко, стараясь его не взбалтывать. Накройте молоко и выдержите 30 минут, поддерживая температуру 29 °С.
3. Микробиальный фермент (1 флакон) разведите на 30 мл не хлорированной воды с температурой 34 °С. Подогрейте молоко с
внесенной закваской до 34 °С и добавьте в него разведенный микробиальный фермент. Движениями сверху вниз хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко в кастрюле крышкой и выдержите около 40 минут, поддерживая температуру 34 °С, по истечении этого времени должен образоваться плотный сырный сгусток (калье).
4. Для проверки готовности не глубоко опустите лезвие ножа в получившийся сгусток калье под углом 30° и медленно поднимите
к поверхности. Если калье расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, то оставте калье еще на 5-10 минут, а затем попробуйте снова его надрезать.
5. С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте калье в кастрюле кубиками по 1,2 – 1,5 см. Для этого сначала нарежьте его вертикально - полосками шириной 1,2 – 1,5 см, чтобы получились ровные слои. После этого шумовкой или ножом срезайте верхний слой калье на глубину 1,2 – 1,5 см так, чтобы получились кубики.
6. Оставьте нарезанное кубиками калье на 5 минут для отделения сыворотки.
7. Подогрейте готовое калье на водяной бане или на слабом огне до 38 °С в течение 15-20 минут для получения однородного сырного зерна. При этом старайтесь перемешивать движениями по часовой стрелке - сначала медлено, затем более интенсивно.
Сырное зерно с отделившейся сывороткой выложите в форму для сыра.

Для прессования сырного зерна можно использовать два способа:

Первый:
Самопрессование. Этот способ наиболее простой. Из дуршлага сырное зерно переложите в небольшие корзинки (формы) для сыра, слегка утрамбовывая, через 2 - 3 минуты переверните спрессованную массу, и
оставте для дальнейшего самопрессования на 5-6 часов. Можно увеличить время самопрессования до 12-18 часов. В течение этого времени обязательно несколько раз переворачиваем получившуюся сырную головку. Этот способ используется для головок сыра весом 300-700 граммов.

Второй:
Если вы делаете большую головку сыра (1 кг и больше): в форму для сыра положите ткань или мешочек для сыра, затем сырное зерно выложите на ткань или в мешочек, концы ткани поднимите (затяните мешочек), соберите над сырным зерном, и накройте форму крышкой (или другой удобной посудой) меньшего, чем форма, диаметра. Оставьте сыр для отделения сыворотки на 30 минут, переверните сыр в форме через 15 минут. Форму поместите в пресс для сыра (или поставьте сверху груз) и выдержите сыр при легком прессовании 15 минут. Сыр переверните и снова положите в форму. Выдержите сыр при среднем прессовании 6 часов.

Приготовление рассола для посолки готового сыра и его созревание:
Смешайте воду с солью в соотношении 5:1. Воду нагревайте, пока соль не растворится, затем охладите до 13 °С.
Достаньте сыр из формы (если он в ткани). Сыр выдержите в рассоле 4 часа, перевернув его через 2 часа.
После выдержки сыр выньте из рассола, обсушите бумажным полотенцем. Положите в контейнер, закройте его крышкой не
плотно, оставив небольшую щель, и оставьте сыр созревать при температуре 10-12 °С и влажности 85 % в холодильнике.
Переворачивайте ежедневно, удаляя при этом выделившуюся сыворотку со дна бумажным полотенцем. Сыр можно оставить
созревать с натуральной коркой или покрыть его воском.

Важно:
Сыр можно употреблять в пищу уже на 2-3 день. Также Качотту можно оставить для созревания на более длительный срок в холодильнике при температуре +4…+8°С
Для посолки сыров из 10 литров молока использовать не менее трех литров рассола, а для сыров из 50 л молока - не менее шести.

Закваска VIVO-ВИВО Сыр "Фета" Фета – это мягкий сыр из овечьего или козьего молока, появившийся е..
160 р.

Страна заквасок Эвиталия. Закваска для простокваши Мечниковской и йогурта Цена указана за 1 саше. В..
60 р.

Качотта (Caciotta) - один из самых распространенных итальянских сыров. Его делают почти во всех хозя..
85 р.

Препарат "Пепсин говяжий" рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничени..
45 р.

Препарат «Экстра» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений. Сы..
65 р.

Закваска для сыра Энзи-Микс на 40 л молока рекомендуется применять при использовании «проблемного» м..
45 р.

.